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江西萍乡:月饼吃出“新味道”

  自唐朝有了中秋节吃月饼的习俗,国人在关于中秋节的记忆里,都少不了月饼,千百年来,月饼上寄托着人们对于亲友团聚的期待与向往从未改变。

  在江西省萍乡市上栗县长平乡,有一条手工制作月饼200多年历史的老街,老街上有大大小小制作手工月饼的家庭小作坊40多家。老街上的居民几代人传承着独特的工艺配方,坚持手工制作,用料讲究,经过上百年历史的传承与创新,将一块小小的月饼变成了一代又一代萍乡人舌尖上的记忆。

  90年代,随着广式、苏式等现代制作业对传统手工业的冲击,这条曾经辉煌的街道逐渐没落,加之月饼销售有很强的节日性,很多手艺人纷纷转行,外出打工养家糊口,但是还是有一些老艺人,默默地传承着这一门独特的手艺。近两年来,在当地政府的支持下长平老月饼的知名度不断提高,市场也日渐兴旺,尤其是今年以来,一系列的减税降费政策更是给这条街注入了新的生机。

  “我原本一年要缴6000多元的税,增值税小规模纳税人起征点由月销售额3万元提高至10万元后,直接不用交税了。”说起减税降费,周心主食品长老板老周多有感慨。传统手工月饼老匠人周心主一家5代人都是手工月饼制作人,他从小就跟着父亲学做月饼。因为他手艺精湛、和面手法、调制馅料比例,都十分考究,他家的月饼“闻名”于十里八乡。周心主一直发愁儿子不愿意回家传承他的手艺,没想到的是他的儿子听说了国家的好政策后,从广东赶回来要“接班”,这让忧心多年的周心主放下了心中的石头乐得合不拢嘴。

  长平老街制作的月饼是传统手工月饼,仅用一层老油纸包裹的月饼色泽金黄、外皮酥软、如同苏东坡的诗句“小饼如嚼月,中有酥和饴。没有精致外衣、传统手工制作、不添加防腐剂的长平老月饼在好政策助力下销量一路走高,不但销往全国各地,甚至还远销海外。2018年长平乡全年月饼销售额达2400万元,较2017年翻一番,2019年销售额预计将超过3000万元。

  “我们正宗的长平老月饼全是纯手工制作,不添加任何添加剂,价格实惠,5分快3对于我们上了年纪的人来说,里面不仅有节日的味道,更寄托着我们对儿时的怀念……”刘老太是长平本地人,今年已经70多了。她的儿女都传承了她做月饼的好手艺。每到旺季,刘老太便会到儿子店里帮忙,和大家一起说说笑笑赶制月饼,揉面、切面团,制馅、装馅、烘烤……老月饼的畅销让刘老太好像又回到了年轻时候,制作月饼也更有劲了。

  “前几天好几个准备去外地上学的大学生,特意到店里买了十几盒老月饼,说要让老师和同学们都尝尝上栗的特色。”利民食品厂老板周彬为人和善,他店里的月饼销量特别好。脑子“灵泛”的他今年走起了新旧结合的“混搭”路线,特意设计了一款古色古香的民俗文化包装用于给月饼“增值”:“减税降费让我一年省下了几千元钱,用这些省下的钱来给老月饼换新包装,没想到销量比以前更好了。”

  “国家有好政策,百姓也要享实惠,我们决定凡平吉村民凭户口本即可到食品厂领取美味月饼2斤,让大家都能尝到减税降费带来的甜头。”厂子刚成立不久,就接了几个大订单,看着一箱箱的月饼装上运输车,这让带着贫困户创办长平第一家村办企业-“平吉食口厂”的长吉村支部书记彭伟,难掩内心的激动,他决定还利于民,让村民们也尝尝这幸福的味道。

  回望这条历经沧桑的老街,发旧的招牌重新散发着古老的味道,落日的余晖均匀地洒在长满青苔的大青石板上,耳旁不时传来工人们笑闹的声音,和着空气中浓浓的月饼香味,仿佛幸福的味道。(李璟 马礼红 谌海峰)

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